Quando falamos sobre tecnologia em restaurantes, temos de pensar em formas para aumentar a eficácia das operações diárias. Por isso, neste artigo, abordamos como um monitor de cozinha lhe permite conduzir de forma organizada e lógica o processamento dos seus pedidos.
Na preparação e entrega dos pratos, o sistema de monitor de cozinha substitui os papéis escritos à mão e os pedidos comunicados verbalmente pelos colaboradores, assim como os pedidos feitos pelas impressoras de cozinha ou centros de produções como sejam as "GRELHAS" ou "BAR". O monitor exibe o estado dos pedidos, esteja este em preparação ou finalizado, e agiliza a comunicação entre as equipas do seu restaurante.
Em primeiro lugar, o que é um sistema de exibição de cozinha?
O sistema de monitores de cozinha, quando integrado com o software de ponto de venda ZSREST, permite-lhe gerir o pedido desde o momento que este é anotado pelo empregado de mesa até que é entregue. Ao exibir a informação completa dos pedidos no monitor da cozinha, melhora a comunicação na cozinha, reduz o erro humano e aumenta a velocidade do serviço. Esta informação pode inclusive informar o tempo de preparação ou o tempo de atraso da mesma para que a cozinha tenha a informação de que aquele pedido já esta em atraso. É ainda possível ter dois tipos de monitores, de cozinha e de sala, e configurar outros caso necessite.
1. Gestão de pedidos prioritários
É possível distinguir pedidos por nível de prioridade. Quando recebe o pedido, o colaborador pode indicar se este é prioritário e a cozinha também pode assinalar no monitor os pedidos prioritários.
Estes são visualizados em primeiro lugar e com cor vermelha, assim como os pedidos com tempo definido e sempre que este já esteja ultrapassado
Esta vertente é especialmente valorizada quando os restaurantes aceitam marcações ou pedidos take-away em que o serviço é habitualmente mais rápido.
2. Nunca perde um pedido
Os monitores de cozinha trazem precisão a qualquer restaurante. O trabalho de cozinha pode ficar caótico num curto espaço de tempo. Papéis de pedidos podem fornecer informação incorreta e gerar confusão entre as equipas de cozinha e de mesa, assim como podem se extraviar papeis de pedidos. Com os monitores de cozinha, regista com segurança cada pedido. Além disso, mesmo com uma falha de energia, os pedidos ficam registados, pois o estado do monitor é permanentemente guardado.
3. Sem atrasos na receção de pedidos
Ao inserir o pedido no software ZSREST do seu restaurante, este é transmitido imediatamente na cozinha. Assim, em vez de gerar um pedido em papel, que precisa ser levado à cozinha e entregue ao staff da cozinha para ser preparado, o pedido é automaticamente visível. Este sistema reduz o intervalo de tempo entre a anotação do pedido e a sua preparação assim como extravios ou trocas de posições de pedidos.
4. Gestão de tempo
O monitor de cozinha funciona como um temporizador: pode acompanhar o tempo decorrido após o pedido. Caso o mesmo se encontre em atraso, ou seja, excedeu o tempo de produção máximo previamente configurado, este indicador ficará a vermelho. Esta é uma excelente forma de garantir um serviço dentro dos objetivos que você define e ganhar uma nova visão sobre o tempo de preparação que necessita.
5. Operações simplificadas na cozinha
O sistema de monitores, é uma mais valia que a sua equipa apreciará. Os colaboradores podem consultar receitas por item do pedido e ganham uma ideia do movimento do restaurante. O monitor apresenta o número total de pedidos, o número de pedidos em cada estado e o tempo médio dos pedidos. A monitorização é ainda facilitada pela personalização da cor dos pedidos, cada estado tem uma cor configurável para facilitar as operações dos seus colaboradores.
6. Comunicação. Comunicação. Comunicação.
Este é um ponto fulcral para a sua equipa. Uma vez que o pedido é diretamente visível em toda a cozinha, há uma comunicação aprimorada entre os funcionários. Quando o pedido estiver preparado, o chef pode alterar o estado deste para “pronto”. A equipa de mesa visualiza esta utilização sem necessidade de perguntar ao chef sobre o estado do pedido.
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